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mantecol casero.....
  1. #1
    Avatar de rayosycentellas
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    Predeterminado mantecol casero.....

    El Mantecol es una marca comercial argentina de un postre inventado y comercializado originalmente (hacia los 1940s) por la empresa de dulces Georgalos, apellido de una familia de inmigrantes griegos.
    Esta especie de turrn tiene su inspiracin en ciertas confituras de la gastronoma griega, particularmente el llamado halva. Es un turrn semi-blando que se usa como golosina diaria (especialmente en los meses fros) para chicos y grandes, tambin como copetn dulce para adornar la mesa de Navidad.
    La textura original es ligeramente dura, crocante y esponjosa, teniendo un aspecto glaseado o marmolado.



    Ingredientes:


    *160 gr de manteca
    *80 gr de harina 000
    *160 gr de smola gruesa
    *80 gr de nueces enteras
    *3 cucharadas de pasta de man
    *160 cc. de leche
    *3 cucharadas de agua de rosas

    Agua de rosas:
    Ingredientes :


    -100 gr. de ptalos de rosa.
    -200 gr. de agua.
    -700 gr. de azcar.


    Preparacin:


    La receta clsica se confeccionaba con 100 g. de ptalos de rosa desecados y reducidos a polvo y 200 g. de agua. Se dejan en maceracin durante unas 28 horas y se les aaden 700 g. de azcar (puede ensayarse con miel, fructosa e incluso azcar integral, aunque los resultados son variables). Se concentra al bao Mara hasta que tome la forma de un extracto consistente. La consistencia final suele oscilar entre el sirope y la homogeneidad del membrillo



    Preparacin del Mantecol:


    -Derretir la manteca e incorporarle la harina y la smola revolviendo con una cuchara de madera.
    -Cocinar unos 20 minutos hasta obtener un tono dorado, siempre revolviendo.
    -Hacer un caramelo con azcar y 3 cucharadas de agua y agregar la preparacin anterior junto con las nueces cortadas en mitades y la pasta de man.
    -Incorporar la leche fra y el agua de rosas, mezclar y cocinar unos minutos hasta que se reduzca completamente el lquido.
    -Pasar a la flanera apenas enmantecada, dejar enfriar y llevar a la heladera una hora.
    -Desmoldar, espolvorear con azcar impalpable o con nueces picadas y
    canela y servir a temperatura ambiente.



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  2. #2

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  3. #3
    litamar Avatar de litamar
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  4. #4
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  6. #6
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